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Rabo de Toro de Restaurante El Cordero, un plato que gusta en toda la península

Actualizado: 9 de sep de 2019


Para gustos, recetas, pero cuando un plato es elaborado hasta la saciedad, por algo será. El Rabo de Toro del Restaurante El Cordero, en Segovia, gusta en toda la península, desde el rincón más recóndito de Galicia, hasta cualquier pequeña cala andaluza.

Ubicado a escasos 150 metros del Acueducto de Segovia, El Cordero lleva muchos años ofreciendo su buen hacer y sus platos esenciales de la cocina segoviana a todos aquellos que deciden sentarse en una de sus mesas.

Es por ello, que no hemos podido resistir la tentación y hemos decidido hablar con Ángel para que nos cuente cómo se elabora el de Rabo de Toro que ofrecen y que tanto gusta:

Ingredientes de la receta (4 personas):

  • 1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey

  • 1 cebolla grande

  • 3 zanahorias

  • 1 pimiento rojo

  • 2 dientes de ajo

  • 750 ml. de vino tinto

  • 1/2 L. de caldo de carne o agua

  • 2 hojas de laurel

  • 5 gr. de jengibre

  • Sal

  • Pimienta

  • Harina para rebozar

Elaboración:

Salpimentamos los trozos del rabo de toro. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpio y cortado en trozos no muy grandes. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos. Incorporamos los trozos de rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo. Cuando rompa a hervir, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

Sacamos los trozos de rabo de toro y los ponemos en una fuente de servir, la salsa la pasamos por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos el rabo de toro con la salsa y servimos, lo podemos acompañar con unas patatas fritas. Ya tenemos listo el delicioso rabo de toro.

Si lo tuyo no es cocinar, o simplemente te da pereza... Hazles una visita, merece la pena, ¡te lo aseguramos!

C/ El Carmen, 4-6. Segovia

Tfno.: 921 46 33 46

rte-elcordero.com

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